Aksamitny krem z białych szparagów

Kremowy i aksamitny, powala swoim smakiem, istna poezja na talerzu jak w restauracji Michelin Star. Elegancka, luksusowa zupa idealna na najwykwintniejsze przyjęcia, choć na co dzień też zaspokoi Twoje kubki smakowe. 😉

„Aksamitny, kremowy, a do tego bez śmietany ☺”

SKŁADNIKI:

• Woda – 700 ml
• Białe, obrane szparagi – 1 kg
• Masła klarowane Ghee – 20 g
• Żółtko jaja kurzego – 1 szt.
• Pieprz czarny świeżo mielony – szczypta
• Sól himalajska – szczypta
• Sok z połówki cytryny
• Plastry łososia wędzonego do posypania
• Cebulka dymka lub szczypiorek do posypania

PRZYGOTOWANIE:

1. Do garnka wlewamy 700 ml wody, obieramy szparagi i gotowujemy je przez około 30 minut, aż szparagi zmiękną.
2. Następnie miksujemy je i dodajemy masło klarowane, żółtko, sól himalajską i ponownie miksujemy.
3. Doprawiamy sokiem z cytryny i jeszcze solą w razie potrzeby.
4. Podgrzewamy do temperatury 80°C. 
5. Podajemy posypane szczypiorkiem* lub cebulką dymką z plastrami łososia wędzonego.
6. Doprawiamy już na talerzu świeżo zmielonym pieprzem.

PRZYGOTOWANIE NA THEROMIX:

1. Obieramy szparagi, kroimy je i odłamuejmy końcówki.
2. Do kielicha wlewamy 700 ml wody i nakładamy koszyczek.
3. Umieszczamy w nim połamane łodyżki szparagów i obiórki.
4. Nakładamy przystawkę Varoma i umieszczamy w niej obrane szparagi.
5. Gotujemy 20 min/Varoma/obr. 2.
6. Ściągamy Varomę i wyciągamy koszyczek.
7. Szparagi z Varomy wrzucamy do naczynia miksującego. Blenduejmy 30 s/obr. 10.
8. Dodajemy żółtko jajka, sól himalajską, masło klarowane i ponownie miksujemy 10 s/obr. 10.
9. Podgrzewamy do temperatury 80°C.
10. Dodatkowo, przed podaniem, każdą porcję można posypać  szczypiorkiem* lub dymką, świeżo zmielonym pieprzem i położyć plasterki łososia wędzonego. 🙂

*Przed pokrojeniem, szczypiorek dobrze jest włożyć na chwilę do zimnej wody.